Ваніль стручок (Ваговий) має стійкий аромат. Активно використовують ваніль у кондитерському виробництві та при приготуванні солодких страв. Нею ароматизують шоколад, продукти, що містять какао, печива, бісквіти, креми, морозиво тощо.
Спосіб застосування: перед вживанням ретельно розтирати в порошок у фарфоровій ступці разом із цукровою пудрою (на 0,5 кг цукру беруть 1 паличку ванілі). Потім цей ванільний цукор можна використовувати. Для посипання кондитерських виробів можна використовувати цукор, з яким в одній банці зберігалася нерозмелена ваніль - своїм запахом вона досить швидко просочить весь цукор.